Pálinka fõzés

Hali!

A meggynek ezekben a meleg napokban elég nyolc nap. Jó, ha az összes meggyet 3 nap alatt összeszeded, és utoljára, amikor tettél bele, akkor onnan 8 nap az érés.

Ha nagyon meleg van, akkor lehet kevesebb is. Naponta akár 3szor is keverd meg, persze egyenlõ idõközönként, és figyeld. Azt figyeld rajta, hogy általában akkor van kész, amikor a 6,7,8-ik napon már a leve az fent van a cefre tetején, vagyis a sûreje, az kicsit lejebb került, ÉS egy érdekes dolog, hogy ilyenkor a cefre felszínén, a hordó oldalánál, egy nagyon halvány fehér csik jelenik meg. Ezt lehet, hogy te nem fogod észrevenni, nekem is apukám mutatta már 4*szer, amikor megláttam, olyan mintha elválna a cefre a hordótól.
Belenézel a hordóba ,és a cefre fent, ahol érintkezik a hordóval, körbe a szélén van, ez a csik, nem nagyon tudom érthetõbben leírni.

Miyen meggy érik ilyenkor? mi már kifõztük junius végén, juli elején a meggyet.

egyébként véletlenül néztem most be a topic-ba, éspont irt valaki <#nevetes1>

szia Orionk!

Ha tudnál segíteni a meggy páleszba,azt megköszöném!

cefre érés,stb.(idõtartam)

Pálinkafõzés - kiskáté, cefrézés, lepárlás már csak a forrás miatt. + egy pálinkafõzõmester oldala tanácsokkal:
Snapszmester oldala
pálinkahibák és lehetséges megoldások ezeket kijavítani.

A lepárlás alapanyagai


Alkoholkinyerésre alapvetõen minden cukor- és keményítõtartalmú gyümölcs, gyökér, gabonaféleség és valamennyi alkoholtartalmú folyadék felhasználható.
Az alkohol-kihozatal a gyümölcstermések cukortartalmának függvénye, a minõség azonban a gyümölcs érettségi fokától függ!
Ezért különösen fontos, hogy a párlatkészítésre szánt gyümölcs:
-magas cukortartalmú
-fogyasztásra érett
-aromás
-egészséges
-idegen anyagtól (föld, fû,levél, ág-,szármaradvány) mentes legyen
Nem alkalmas párlatkészítésre és hibás felfogásra vall, ha valaki:
-kis értékû
-hibás, rothadó gyümölcsbõl kíván párlatot készíteni, ugyanis
mind a párlat mennyisége, mind annak minõsége elégtelen lesz ! Penészes, rothadt gyümölcsbõl készült pálinka dohos szagú és ízû lesz, mely hiba már késõbb sem javítható!
A túlérett gyümölcs sem felel meg párlatkészítésre, mert íz és illatanyaga hamar elvész, kivételt a Vilmos körte,sárgabarack és a házi szilva képez.
Alma:
A szedési és fogyasztási érettség ennél a gyümölcsnél áll(hat) a legtávolabb egymástól. Fogyasztásra érett gyümölcsöt cefrézzünk. Tapasztalat: a nyári érésû almákból finomabb párlat készíthetõ. Cefréje „összeesik”, magas pektin tartalma miatt, sok lehet benne a „kozmaolaj”!metilalkohol
Körte:
u.a. mint az alma esetén, de savtartalma csekélyebb, melyet cefrézéskor pótolni kell!

Birs (alma,körte):
nics körte csak körte formáju alma
Nagyon kemény , feltárása nehéz: fõzés vagy pektinbontó a darálás után
Cseresznye:
a késõbbi érésûekbõl (június második felétõl) kiváló párlat készíthetõ! Alacsony savtartalmát a cefrézéskor pótolni kell! Ha meggyel együtt cefrézzük ilyen gond nincs!
Meggy:
önállóan is kiváló párlatot ad ( magas cukor és savtartalom)!
Kajszi- és õszibarack:
alacsony savtartalmuk és illékony aromáik miatt fokozottan kell ügyelni a cefrézésükre,+ magjukat el kell távolítani, magas amigdalin tartalma miatt! Erjedés után le kell fõzni!!
Öszibarack:
nagyon könnyü aromák, pálinkában kevésbé érvényesûl, alcsony alkoholtartalom jellemzi.
Szilva:
apró szemû, õsszel érõ változata (Besztercei), kissé túlérett állapotban kiváló párlatot ad!
Málna:
nagyon „érzékeny” gyümölcs, aromái illékonyak, cukortartalma gyorsan csökken, a gyümölcs penészedésre hajlamos! Cefrézése, lefõzése nagy odafigyelést és gyakorlatot igényel!
Áfonya, bodza, boróka, berkenye, kökény, som, szeder:
Ssak ínyenceknek!
A bogyósokat általában jellegtelen szeszben áztatják és utána fõzik. Kitûnõ aromát adnak.
Szõlõ:
a fürtöket bogyózni, zúzni kell!
Szõlõbor:
magas alkoholtartalma (9-12%) miatt lepárlásra igen alkalmas. Tapasztalat: 6-7 liter borból 100 l-bõl nyerünk 20 liter pálinkát. Fehér, savas, „könnyû” borokból jobb pálinka fõzhetõ, mint a színes vagy fajtajelleges, édes borokból!
Ha (íz,illat)hibás bort párolunk le à a borhiba a párlatban is megjelenhet ( ecetes bor) ecetes borok mészszódás kezelés után jó alapanygok.
Seprõ:
csak frissen szabad lefõzni, míg az élesztõ nem kezd el rothadni. Mivel könnyen „felhabzik” ezért óvatosan kell fõzni. A párlatot 50° alá soha ne hígítsuk, mert opálos lesz![ kénessav+karbonátok és kozmaolaj]
Törköly:
könnyen, gyorsan romló alapanyag! Szakszerû cefrézésre és lepárlásra gondot kell fordítani!

" amibõl lehet lekvárt fõzni, abból pálinkát is lehet"

mi van???

Tud arról valaki hogy létezik-e Magyarországon olyan szervezet ami a HP legalizásáért küzd ? pl. a franciák lefõzhetik maguknak a gyümölcspárlatukat még ha nem is sokat de megtehetik büntetlenül ez a lényeg. Van ilyen nálunk ?

LEGALIZE HP ! :-)

Szia!

Engem érdekelne egy komplett leírás rajzal , ha megoldható.

Elõre is köszi.<#wave><#wave>

segitseget kerek hogyan kell elkesziteni es kezelni a bodza es birsalma cefret
ha valaki tud segiteni megkoszonom:

nagyon leült a topik... :(

házi lepárlókról linkek? képek? leírások?

esetleg valaki???

Haladtok az otthoni lepárló készítéssel? Jó lenne egy részletes leírás ami alapján meg lehetne csinálni, egy sufni fõzõt, saját részre. Lenne rá igény..

ezfasza.ty
majd kipróbálom addig csak gyûjtöm az infókat :)

23 éves vagyok, és 10 éves korom óta minden nyáron fõzõk pálinkát. Mostmár van saját pálinkafõzõm. Kisüsti módon csinálom.

Idén nyáron pl. 110 liter szilva, 20 liter barack, és 14 liter meggy pálinka lett.

Ha gondoljátok, akkor kérdezzetek...

Sziasztok .

Nem hiszem el , hogy nincs a környéketekben egy nagyapó korú ember . Õk szeretnek beszélni és ha megkérdezitek tõlük akkor biztos válaszolnak , hogy csinálták annak idején .

Egy edénybe beleteszed a megerjedt cefrét (pl.kukta ) A szelep helyére megy a rézcsõ amit utána végigvezetsz egy vizes kádon vagy a hol akarod , csak lehûljön rendesen . A kicsurgó lé elejét kiöntöd (aki issza a pálinkát az hallotta már a rézeleje kifejezést ).

Felénk addig szokták fõzni , míg az alkohol foka le nem esik 10 fok alá .
Itt elzárod a kuktát kiüríted , ha van még cefre akkor elõröl az egész . Ha a cefre elfogyott akkor vissza szokták önteni a lefõzött levet az edénybe "tisztázás " címen . Ilyenkor már tényleg csak óvatos lángon melegíted az edényt , hogy a kicsurgó pálinka inkább épp egy folyamatos csöpögésre emlékeztessen mint folyásra . (különben zavaros lesz )

De én ezt csak "hallottam " nem csinálunk ilyet .
Egyébként alföldi gyerek vagyok ha ez befolyásoló tényezõ lenne . (lehet Szabolcsban másként csinálják )

kösz az info hpalesz, de én otthoni készitésre gondoltam. Most akarok beszerezni valami lepárlót azért kéne 1 kis segitség - teória. Lehet
irni akár a saját email cimemre is [email protected] elõre is kösz.

Tavasszal gyümölcspálinka készítõ OKJ-s tanfolyam indul.
Ha többet szeretne tudni a tanfolyamról, keresse:
Dr. Tibai György Úrat
Tel:06 1 462 20 30
Email:[email protected]

van valaki aki pontosabb leírást ad lepárlásról?

"Honnan tudom, hogy mikor mennyi az elõ-párlat, azaz tehát az elején mennyit kell kiöntenem.... és mikortól érkezik a használható, tiszta alkohol?"
Metanol forráspontja: 64,7 °C
Etanol forráspontja: 78,4 °C
Tehát elõször jön ki a metanol, utána az etanol.

Brandy-t szeretnék készíteni fûszerborból.
Mivel a brandy is alkoholos párlat, maga a lepárlási folyamat elméletileg ugyan az, mint pálinka fõzés esetén.
Készítettem egy lepárló berendezést, mely áll egy kuktából, egy pvc csõbõl, egy spirál szerûen feltekert vékony csõbõl, mely egy edényben van, amiben hûtõfolyadék keringethetõ.
Egy indukciós fõzõlapot fogok használni a kukta melegítésére... (nagyon profi cucc, fater hozta a munkahelyérõl a KFKI-ból) ...digitálisan állítható a fõzõlap hómérséklete 0,5C°-onként. Tehát állandó hõmérsékleten tudom tartani a kuktában rotyogó cuccot.

A kérdéseim:
Milyen hõmérsékleten kell tartanom?
Honnan tudom, hogy mikor mennyi az elõ-párlat, azaz tehát az elején mennyit kell kiöntenem.... és mikortól érkezik a használható, tiszta alkohol?
........
Még egy kérdés, ami nem tartozik ide, inkább csak közelít a témához:
Nem tudja valaki, hogy fûszerborba mennyi fehérüröm rakható, ami még nem okoz mérgezéses tüneteket?

Elõre is köszönöm a válaszokat.

szilvacefrét kezdtem kifõzni és aranysárga színe lett és nagyon fura íze.Eddig gázlángon fõztem, de most villanyrezsóra tettem rá.Ki tudja miért lett ilyen? köszi

Nemtudom hogy ha a panelház pincéjében elkezdenék rotyogtatni mit szólna a vénszatyor zsu-zsu mama. Az még azért is nyávog ha az ember elpruncolja magát az ajtaja elõtt.

Hát ez tök jó tényleg !
Elvégre is ne csak az adót spórolja meg az ember ha teheti hanem az energiát is. Pálinkafõzés lopott árammal az se rossz ötlet.
Görögdinnyébõl lehet pálinkát fõzni ? Valaki ivott már ilyet?
(Jó tudom hogy csirkefarhátból is lehet.<#szomoru1>)

Pálinkafõzés napkollektorral - környezetbarát megoldás
További megoldások
Koncentrált napenergia

Vére egy jó topik ! Nagyon rég nem volt itt senki !! Itt a szezon megint emberek !

Ja, igen, ha jól van megépítve akkor nem robban fel. Én eddig a lombikos megoldást részersítem eddig elõnyben...

"Faustus által mutatott gépekre azt mondta, hogy pár perc után szétrobbannak."
Egy jó nyomásálló kukta nem robban szét (tapasztalatból mondom ;) ). Abban lehet rendesen fõzni a naftát.
A két egymásra fordított üst már valószínûbb (a cikk említi is ennek az eshetõségét).

Ez már jónak tünik, haverom egyik ismerõse szokott páleszt fõzni, és ugye neki is van fõzõgépe. Faustus által mutatott gépekre azt mondta, hogy pár perc után szétrobbannak. Nos, én csak most vettem igazán szemügyre azokat a képeket, és igazat adok a srácnak, nem tartom õket elég stabilnak. Bár attól lehet az, hogy a képen nem úgy látszik.

Nos, amiket itt leírtál, azokból pár dolgot mondott nekem, én kíváncsian várom a folytatást :P Ahogy észreveszem egy páleszfõzési procedúra levezethetõ abból amit már összeírtunk ebbe a topicba :)

ez király, folytasd csak. recepteket is kérünk, hozzávalókkal együtt :)

Így kell házilag abszintot fõzni... :P Az otthon próbálkozóknak néhány tipp:

- Alkoholos oldatoknál nyílt lángot használni TILOS - ld a képen: elektromos fõzõlap+vízfürdõ (a vizet pótolni kell!)
- A jó szellõzés kötelezõ!
- Hõmérõvel ellenõrízhetõ a lepárlás folyamata: mivel a kisebb hõmérsékleten desztilláló illékonyabb komponensek távoznak elõbb, ezért érdemes lehet a lefolyt desztillátum mennyiségének függvényében ábrázolni a hõmérsékletet. Amikor állandósul, akkor érdmes szedõedényt váltani, azaz külön szedni a párlatot. Amikor elkezd emelkedni a hõmérséklet, szintúgy érdemes az utópárlatot megintcsak külön gyüjteni.
- Érdemes megfigyelni, h a hõmérõ higanyzsákja egyvonalban és igen közel helyezkedik el a páracsõ kilépõ keresztmetszetével: ekkor a távozó gõzök és a már lecsapódott visszacsurgó folyadék egyensúlyi hõmérsékletét méri - a lombikon belül elég nagy eltérések vannak a hõmérsékletben.
- A jobb szigetelés érdekében némi alufólia jól jöhet a lombik nyakára.
- Kis mennyiséget lehet lepárolni szûrés nélkül (ez recepttõl is függ, hogy mit hogyan kell elkészíteni!) mert úgy kevesebb pepecseléssel jár a dolog, de ha nem átlátszó a berendezés ettõl illik kissé óvakodni. Senkinek nem jön jól egy üst, aminek a páracsöve eldugul - ekkor a nyomás tól gyorsan emelkedik az üstben és elõbb utóbb eldurran valahol és jön a 80C-os lé kifelé. Az ember reakcióideje kb. 0.3 mp, ami sok esetben nem elég... :P A vízfürdõ ebben is elõnyösebb.
- ... na, a többi majd késõbb

Ha valakit érdekel kicsit alaposabban a dolog, szívesen írok pár hozzászólást az erjedésrõl, hogyan illik gyümölcsleveket erjeszteni.

Ha van rá igény, akkor folyt. köv.

Huh, kösz a képeket, még ottvon elvileg kell lenni fiatal koromból visszamaradt kémikus készletnek, abba van ilyen csõkígyó, meg hasonló berendezések.
Majd kipróbálom.. :)

"hiszik gyerekjáték a szeszfõzés,aztán csodálkoznak ha felrobban a háza..."
Kb. 11-12 évvel ezelõtt jövök haza a suliból, hát hallom hogy valahol egy hatalmasat durran valami. "Hát ez mi" - gondoltam magamban - "csak nem valamelyik szomszédunk próbálkozik a Holdra utazó magyar expedíció kivitelezésével" (mert eléggé kreatív egy környéken lakok, mindenki alkot valamit a kertjében).

Hát a helyzet sokkal egyszerûbb volt. Pár háztömbnyire lakó bácsika feltette a melléképületben fõni a cefrét, és otthagyta a tûzön (és elment a közeli kisboltba). Ráadásul nemcsak a fõzõberendezés volt házikészítésû (ami még tán kisebb probléma), hanem a gázpalack bekötése is (szóval nemigazán ellenõrizte, hogy szivárog-e a bekötés).

Az eredmény kézenfekvõ: a melléképület leégett (a gázpalack meg megjátszott egy ballisztikus rakétát), a környék lakóinak meg lett némi témája az elkövetkezendõ napokban... ;)

"ha tiszta, megbízható a szeszfõzde, akkor tudod is hogy mibõl készül a nemes italod..."
Sajnos volt már arra eset, hogy a pálinkafõzdés összekeverte az edényeket és barack helyett törkölypálinkát adott (szerencséjére még idõben észrevette). De volt olyan is, aki mivel kevés mennyiség került volna kifõzetésre, összeöntötte más cefrével, hogy tele legyen az üst.

Csak csatlakozni tudok hozzád.
A házi fõzés is tiltott.Ja, ráadásul megérzi a szomszéd, akkor "csakazértisból" felnyomn a k*va pénzügyõröknél.Arról nem beszélve, hogy sokan azt hiszik gyerekjáték a szeszfõzés,aztán csodálkoznak ha felrobban a háza...

Sajna fõzetni kell hivatalosan, de akkor is jobban jön ki az ember, ráadásul ha tiszta, megbízható a szeszfõzde, akkor tudod is hogy mibõl készül a nemes italod...
Jóatyám vidéken csináltat majdnem minden évben pálinkát, amikor jó szilva termés van.Kábé úgy jön ki, hogy 1 liter 1000-1300.- forint.
Ami szerintem nem rossz, tekintettel, hogy a közértben az IGAZI pálinka üvegje, azaz 0,7 vagy 0,75 liter olyan 3-4 ezer forint körül van, ráadásul az a legfinomabb, amit Te szedsz, Te erjesztesz és Te fõzetsz.

igen, igen, de lehet, h neki másra kell - végülis nem volt arról szó, hogy CSINÁLNI akar egyet, hanem terv kell :)

Ej, ej, hát hol marad a híres magyar kreativitás?
Kuktafazék + megfelelõen átalakított edénybe helyezett csõkígyó.
A kuktafazékról lekapod a kuktaszelepet, abba belehelyezed a páracsövet és a hõmérõt (ha két szelepes kuktafazékhoz jutsz, az még jobb: egyikbe a páracsõ, másikba a hõmérõ); a páracsõ másik felét bevezeted a csõkígyó egyik felébe (a másik felén jön ki a nafta); a csõkígyót meg belerakod egy olyan edénybe, amin keresztül meg tudod oldani a víz áramoltatását.




Képek forrása: Fábry Sándor, Dizájn center, Tépéeffek, HÓCIPÕ 1999.II.24. - XI/4

Ajánlott olvasmányok:
* Balázs Géza: A magyar pálinka, Aula, Budapest, 1998.
* Sólyom Lajos: Pálinkafõzés: kézikönyv kisüzemek számára, Mezõgazdasági Könyvkiadó, Budapest, 1986
* Tony Ackland - Home Distillation of Alcohol

szívesen tervezek neked egyet, ha megmondod, milyen kapacitású kell és mit kell lepárolni - de nem lesz olcsó! persze utána rongyosra keresed vele magad. :)

Pálesz fõzõ tervrajzhoz szeretnék hozzájutni.

Omg. akkor megy kukába az egész, és kezdjük elõrõl :S

Ha kicsit gonosz lennék, akkor egy árokszélen a saját hányásában fekvõ, biciklikormánnyal tüdõn szúrt csontrészeg jó munkásember mellé kirakhatnék egy "Látod, ezt teszi a cián" táblát - de asszem csak a topikolók értenék... :) ;)

"És nem adom el, tehát nem büntethetnének meg elvileg."
Elvileg megbüntethetnének (sajnos még így is), de gyakorlatilag túl kis hal (pár liter pálinka magáncélra való kifõzése nem nagy tétel).

"Kérdésem lenne még, hogy almával mennyire lehet?"
Az alma (a cseresznye, és a csonthéjasok) magjában van cián. Nem sok de jobb ha a pálinkába nem kerül bele ilyesmi.

"megj. A saját célra történõ házi pálinkafõzés (? literig) nem tilos!"
Sajnos ez nem így van (nem mintha el szeretném venni a kedvét bárkinek is e cselekedettõl).
50 liter/év/fõ (ez kb. 400 liter cefre) pálinkát kedvezményes adómértékkel (1180 forint/liter) bérfõzethetsz (tehát nem te hanem a pálinkafõzde) le. 50 liter/év/fõ felett az adómérték 2360 forint literenként.

De mi ugye házilag akarnánk készíteni;

Ha magad fõzöd (és nem fizettél jövedéki adót - ráadásul nagyban ûzöd és árulgatod sunyiban), és neadjisten elkapnak (szerencsére a "kis halakkal" nem foglalkoznak annyira) húszezer forinttól kétszázezer forintig terjedõ bírságot szabhatnak ki.

És nem adom el, tehát nem büntethetnének meg elvileg.

Még egyszer mondom: sajnos. Normálisabb lenne egy olyan szabályozás, mely magánhasználatra bizonyos határig; vagy még kedvezõbb adómértékkel engedné a pálinkafõzést. Ha már kereskedelmi forgalomba megy, akkor meg mehet a keményebb szabályozás.

Jah, ezt igy kéne ...

Más: ugyebár barack esetén a cefrében ne hagyjuk benne a magot (ciánt tartalmaz, ami mérgezõ); másrészt a cefrébõl kifözhetõ a metanol nevû rémség (meg egyebek) is, ami "jobb esetben" vakságot, rosszabb esetben halált okoz! Szóval gusztustalan, de a cefrebarackot ki kell magozni. A hõmérõ a fõzéskor meg remek segítség (metanol forráspontja: 64,7 °C; etil alkohol forráspontja: 78.4 °C).

Ezt az infót pedig nagyon szépen köszönöm. Kérdésem lenne még, hogy almával mennyire lehet? Vagy az milyen almából fõzni?

Mi is ott gyártjuk ;) Nagy móka. :P

Nem írtam el a címét -.- :)

Remélem nem lesz bezárva a tápg. :S

rotfl Az biztos :D Elég érdekes, de kipróbálnám :D

ööö Tudom, de az a baj, hogy házilag nem tudom hogy kell kreálni lepárolót. :S De vagyunk mi ilyen szakemberek, hogy házilag még lepárolót is készítünk hozzá.

Amugy van egy ismerõsöm akinek van :D

herri potterXDDDDDDDD
a házi tényleg jó húsvétkor vmi paprikásat ittam csípte a pofám:Dde yó volt

békési bodza bálesz a legjobb:D

"megj. A saját célra történõ házi pálinkafõzés (? literig) nem tilos!"
Sajnos ez nem így van (nem mintha el szeretném venni a kedvét bárkinek is e cselekedettõl).
50 liter/év/fõ (ez kb. 400 liter cefre) pálinkát kedvezményes adómértékkel (1180 forint/liter) bérfõzethetsz (tehát nem te hanem a pálinkafõzde) le. 50 liter/év/fõ felett az adómérték 2360 forint literenként.
Ha magad fõzöd (és nem fizettél jövedéki adót - ráadásul nagyban ûzöd és árulgatod sunyiban), és neadjisten elkapnak (szerencsére a "kis halakkal" nem foglalkoznak annyira) húszezer forinttól kétszázezer forintig terjedõ bírságot szabhatnak ki.

Még egyszer mondom: sajnos. Normálisabb lenne egy olyan szabályozás, mely magánhasználatra bizonyos határig; vagy még kedvezõbb adómértékkel engedné a pálinkafõzést. Ha már kereskedelmi forgalomba megy, akkor meg mehet a keményebb szabályozás.

Más: ugyebár barack esetén a cefrében ne hagyjuk benne a magot (ciánt tartalmaz, ami mérgezõ); másrészt a cefrébõl kifözhetõ a metanol nevû rémség (meg egyebek) is, ami "jobb esetben" vakságot, rosszabb esetben halált okoz! Szóval gusztustalan, de a cefrebarackot ki kell magozni. A hõmérõ a fõzéskor meg remek segítség (metanol forráspontja: 64,7 °C; etil alkohol forráspontja: 78.4 °C).

nagyfaternak van a hátsó kertjében 1 kis bungalója, ott gyártja mindig a pálinkát..:)

úgy olvastam hogy pánik a tõzsdén<#idiota> lehet kéne szemüveg<#nezze>

#24