Szia, elsõsorban a szagát figyeld, kesernyés alkohol szagának kell lennie. Ha savanyú, ecet szerû szagot érzel, az nem jó. Ha túl sokáig tárolták, akkor bomló fehérje szagát is lehet érezni rajta. Nehéz így leírni a szagokat, de a bomló fehérje szaga elég undorító, meg lehet érezni. Kérdezd meg, mikor forrt le a cefre. Minél fiatalabb, annál jobb.
Nézd meg, hogy nem látsz-e penészgombákat, vagy gyümölcs magokat, ne adj' isten faleveleket, ágakat. Ha igen, ne vedd meg.
Az is árulkodó jel lehet, ha nincs elég leve a cefrének.
Nézd meg, hol tárolják a cefrét, kellõ tisztaság van-e, a hordó jól le van-e zárva. Ha pl. a napon hagyták a hordókat, akkor már fordulhastz is vissza. Az sem jó, ha a hordó csak félig van. A cefrét teli edényben kell tárolni.