A szték nem nyers. A pácolás is ugyanazt a célt szolgálja, mit a sütés, mégpediglen a rostok lazítását, a sejtek falának meggyengítését. ERGÓ a véresre sütött szték is nagyságrendekkel puhább és könnyebben fogyasztható, mint a valódi nyers hús. Próbálj beleharapni egy élõ/frissen elhunyt marhába! Jó szórakozás lesz...
De ugyanez igaz a sózásra is, mivel azonfelül, hogy tartósít, de ehetõvé is puhítja egyben a húst (még a szárítást is idevehetjük akár).