attól espresso az espresso, hogy a forró vizet a nagy nyomás gyorsan (ld.express) sebességgel nyomja át az õrölt kávén, (nem pedig lassan, mint pl a kotyogóson, ami miatt a hõtõl tovább "pörkölõdhet" az íze). A nagy nyomás és a kellõ hõfokra belõtt víz (remélem ebbe is beleköt valaki) mellett érvényesülnek a kávé azon ízei, ami miatt az emberek az espresso-t isszák. Szóval szó sincs arról, hogy azért kell nagy nyomás, hogy minél gyorsabban lehessen sok kávét fõzni... A nyomás miatt lesz habosa jó espresso (nem pedig azért, mert valami extra kütyü a készülékben képes habot csinálni hozzá). Ez a hab a kávé saját habja, nem tejhab, vagy más cucc. Ha megfelelõ a nyomás, akkor megtartja a kockacukrot is.