A keményítõvel az a gond, hogy túl sok szénhidrátot tartalmaz és azt is gyorsan felszívódó formában. Az ember szervezete szénhidrát szempontjából a gyümölcsökhöz van méretezve. Tehát ha telezabálom magam gyümölccsel, akkor nincs semmi gond. De ha jót eszem tésztából és rádobok desszertet, akkor akár nagyságrenddel több szénhidrátot is magamhoz vehetek gyorsan felszívódó formában. Az eredmény ismert. A szénhidrátfelesleg zsír formájában tárolódik, tehát elhízunk. A sok szénhidrát sok inzulin termelését eredményezi, ami inzulinrezisztanciához, majd cukorbetegséghez vezet. Ráadásul jól leesik a végén a vércukorszint és farkaséhes leszek megint.