Az ásványvizeknek is különböző az íze - főleg, ha nagy a szárazanyagtartalma.
Hazánkban egy évtizede még az 1000mg/l felettit nevezhettük csak ásványvíznek (amit csak természetes állapotban tartalmazhat), ma már (erős külföldi lobbi hatására) alacsonyabb a határérték, de magasabb, mint a legtöbb európai országban.
Egyértelmű, hogy a nagyobb magnéziumsó-arányú víznek más az íze, mint mondjuk a nagyobb kálium- vagy kálciumsó-arányúnak, ehhez hozzájön még az egyéb anyagok pl. kovasav.
Magyarországon sok helyen a csapvíz megfelel az ásványvíz kritériumainak.
Az elöregedő vagy eleve rossz anyagokból álló otthoni csőrendszer hozzájárulhat a víz ízéhez, összetételéhez - általában negatív irányban.