Pálinka fõzés

aza tuti, a hp, bár nemrég jártam az osönben(auchan) :) és vettem egy aranyüst párlatot, barackosat, otthon összekevertem baracklével + sárgabarackot tettem bele, húúh nagyon ütõs volt, barátnõmmel iszogattunk, szoktunk mindig igy kevergetni koktélokat csak házilag, szóval 5* a aranyüstnek

apám is ájentéesz felügyelete alatt fõzte ki a pálinkát, de nem is lett rossz, sõt, vadító, szerencsére azért nem vakító:D

hát lehet, de a legolcsóbbakról meg tudjuk, hogy azok nem pálinkák! :D

hát nem értek hozzá bevallom, lehet túl naiv vagyok, de amikor a 70 éves parasztbácsi jött át a szomszédból és hozta a kis "háziját" , nem hiszem hogy nagy biztonsági elõkészületek elõzték meg a fõzést!(max 1-2 feles) :D:D

Azért van különbség a 2 "hobbi" között. Amíg a kertészkedéshez kell egy ásó, gereblye stb, addig pálinkafõzéshez kellenek lepárlók, hordók stb, amik robbanhatnak, kigyulladhatnak... Kertészkedésben max ha elrontasz valamit akkor kidöglenek a petúniáid. Pálinkafõzésnél meg eltûnik a konyha fele:D Ráadásul ha meg is úsztad rumli nélkül még akkor is lehet mérgezõ az a cucc. Szóval egy gyárban ahol megfelelõ biztonsági intézkedések mellet fõzik a pálinkát ott nem kell félni esetleges toxikus anyagoktól. (legalábbis nem ekkora mértékben:D). Szóval egy minõségi pálinkát a nyugodtabb szívvel iszok meg mégha drágább is volt mint egy kétes eredetû házit. Ráadásul nem is mindig a legdrágább pálinkák a legfinomabbak, úgyhogy azért annyira nem is kell megroggyanni az anyagiak alatt.

pálinka fõzés egy hobbi - persze most nem azokra gondolok akik ebbõl élnek - de a nagy átlag csak otthon fõz magának (pl. van aki kertészkedik van aki páleszt fõz) :D

Erre látod így konkrétan nem is gondoltam... hogy ez már egy külön szakma. így meg már pláne az a véleményem hogy jobb ezt a szakikra bízni. Ráadásul mire ezt az ember mind megtanulja, meg beszerzi hozzá a szükséges felszerelést az azért nem kis idõ hogy a pénzrõl ne is beszéljünk.

Azt hiszem helyben vagyunk, jönnek a költõi kérdések. Én azt gondolom, hogy lehetne otthon jót fõzni, és talán relatíve olcsón is, ha kissé elmélyednénk a cefrézés, az erjesztés elméletében, a lepárlástechnika rejtelmeiben, mert ezek nélkül nem fog menni! Kell a jó technika, a jó technológia, és akkor nyugodtan lehet próbálkozni! Ebben az esetben nem lesz robbanás, nem lesz metanol, nem lesz hidrogén-cianid, etilkarbamát, nem lesznek toxikus alkotók! Ennyi, és nem több, de nem is kevesebb, mert ne feledjük, egy SZAKMÁRÓL beszélünk!

Ez butaság hogy nem éri meg otthon fõzni... Max nem lesz olyan jó, meg nem azért fõzzük otthon mert olcsóbb.. hanem mert jobb, finomabb és mégis saját :)

A pálinka koktél pedig jól hangzik bár amit te említesz Vinkypale az sima ágyaspálinkának hangzik... Körtepálesz körtével... Nem nagy dolog, inkább valami egyéb sziruppal meg gyümölccsel, pl. valami trópusi gyümölccsel ;)

Igen ilyen házi pálinkafõzõ robbanásokról sokat lehet hallani, de sose próbálkoztam vele csak nagyapámtól halottam, hogyan is kellene ilyennek nekilátni. Na ha neki mondanám, hogy igya gyümölcslével és jéggel biztos lekeverne egyet, hogy észhez térjek. Egyébként is azt mondja, hogy nem iszik vizet, mert a mosógép is attól ment tönkre :)
Pálinkát koktélban még sosem próbáltam, de nem lehet olyan rossz pl körtepálinka körtelével.

Áhh biztos hogy nem éri meg otthon pálinkát fõzni! Ha még az összes veszélytõl el is tudnánk tekinteni, akkor is ottmarad a szag és most nem a jó kis pálinka szagra gondolok hanem a cefrére... mellesleg biztos nem olcsó egy ilyen lepárló berendezést összerakni, akkor már sokkal jobb és egyszerûbb elmenni a boltba és megvenni, ott mindenki megtalálja milyet szeretne. A választék mind árban mind minõségben hatalmas! És amúgy is pálinkából az ember nyáron nem iszik meg sokat, azt is inkább megkeveri egy kis gyümölcslével meg jéggel legalábbis én mostanában így iszom a nedût. :p :D

Én egy kicsit félek az otthoni pálinkafõzéstõl. Sok helyen írták hogy azért van veszélye rendesen a dolognak. A tûztõl, a robbanáson át, egész a mérgezésig is terjedhet a hibák listája... Én szerintem inkább a bolti dolgoknál maradok, azok valamennyire biztonságosabbak (talán:D).

60 kg meggy cefrébõl kb. hány liter pálinka lesz?
Egyébként idén mennyiért lehet eladni egy liter meggy, szilva illetve körte pálinkát?
A cefrében tulajdonképpen csak a tiszta gyümölcs van, semmi adalék(cukor...stb)

Sziasztok,kérnélek benneteket ha vki tudja a szlovéniában pálinkafõzõt készítõ ember elérhetõségét, küldjétek el légyszíves, köszönöm
üdv tamás
szép napot

Tisztelt Szakértõk!
Elõször is gratulálok az oldalhoz!
Rendkivûl sok hasznos tanáccsal láttak el engem.
Nemrég kezdett el foglalkoztatni engem a pálinkafõzés.
Két kérdésem lenne:

1. Retarder egy a pálinkafõzéshez elengedhetetlen listát tett közkincsé.
Honnan és mennyiért tudom beszerezni ezeket a berendezéseket és eszközöket?

2.Nagyanyám régen kiváló szeszes italokat, likõröket, és pálinkákat készített. Sajnos ezek a receptek elkallódtak.
Egy pár titkos receptet esetleg betudnának küldeni?

Válaszukat elõre is köszönöm!
További szép napot!

De kóstolót adni szabad <#vigyor2>

Remélem az új törvény kicsit felpörgeti majd a pálinka-különlegességek piacát, és lenyomja egy kicsit az árakat is. Bár asszem eladni nem lesz szabad a házi fõzést.

Na, most hogy nyugodt lelkiismerettel fõzhetünk otthon, ideje keresni egy egy-két literes fõzõkészüléket. :D

Tégy retarder javaslata szerint, palack, korrekt módon lezárva, fénytõl védetten. Így biztosan szép emlék lesz, amikor az unokák elõveszik!

Öszinte részvétem...

A hordó nem jó erre. Üvegekben, dugóval, a dugót többször meleg gyertyaviaszba mártva lezárni és sötét helyen tárolni.

R.

Sziasztok!
Egy kis segítséget szeretnék kérni.
Édesapám a közelmúltban hunyt el,és az utolsó fõzet pálinkájából szeretnék eltenni az unokáinak. Miben érdemes? Üvegben? Mivel zárjam le? Kis méretû fahordót hol lehet venni? Fény érheti, vagy inkább sötét helyen legyen?
Elõre is köszönöm.

erre én is kiváncsi vagyok...

Valaki tud valamit?

igaz, hogy az új kormány engedi majd mindenkinek a házi pálinkafõzéast?

Galeria

Néhány kép arról, hogyan és mivel készitik lengyel barátaink a jó házi vodkát hétvégeken...

http://bimber.ovh.org/galeria.html

Többnyire frakcionáló és reflux oszlopok láthatóak. ( a frakcionálonak az oldalán van a leibig kondenzátor , a reflux-nak a tetejében van a hütô-spiral )

Mindkettôvel 91 - 94 % tisztaságu szeszt lehet fôzni egyetlen fôzéssel.

R.

Hát igen, itt kezdõdnek a szakmai bajok, és ez azért szomorú, mert a fõzés egy legális szeszfõzdében történt.
Az, hogy a pálinka beopalizált, az a szakszerûtlen elõ-utópárlat elvétel miatt fordult elõ, tehát a "mester" nem csak a szívét-lelkét tette a pálinkába, hanem az indokoltnál több kozmaolajat is. Ilyenkor házasítani lehet - ha van mivel -, vagy pedig 0 C fok alá kell hûteni az inkriminált tételt, majd a hideg hatására kicsapódott komaolajat le kell szûrni. A zöldes-kékes színreakciót - valóban - a belsõ rézfelületekrõl kioldott rézvegyületek okozzák, így valóban magas lehet a réztartalom, melynek a mennyisége lehet káros, de ez csak analitikai vizsgálattal állapítható meg. Szóval, itt meg vélhetõen némi hiányosság mutatkozik a lepárlórendszer szerkezeti kialakításában - sok, és indokolatlan a rézfelület aránya -, vagy nem elég körültekintõen lett leválasztva a rézeleje. Ez pedig technológiai hiba!
Mindent összevetve, ez azért túl sok hiba egy pálinkafõzési folyamatban, ezért a "mestert" talán egy "emlékeztetõ" tanfolyamra lehetne irányítani, vagy keresni kellene egy másik fõzdét!

Sziasztok!

Idén fõzettük ki a pálinkánkat.Egy szeszfõzdében csinálták, de egy kicsit zavaros(tejes) volt kifõzetés után.Hagytuk egy kicsit levegõzni meg pihenni majd gézen átszûrtük.Az utolsó 1 decit kitöltöttem egy fél literes üvegbe mert az már megint elég zavarossá vált.Pár nap múlva láttam hogy kb 1 centinyi zöldes valami rakódott le az üveg alján. Mi arra tippeltünk hogy a réz lerakódását marta le a pálinka és ez került bele a mi fõzetünkbe. Végül is tiszta lett a leszûrt mennyiség, de azért érdekelne hogy nem lehet-e ártalmas az egészségre.Mert az a zöld cucc nem vmi bizalomgerjesztõ.

Sziasztok!
Minõségi házipálinka kapható, gondos eljárással készítve a házi szeszfõzdénkben!

A következõ ízváltozatban lehet kapni kisebb-nagyobb mennyiségben:
- sima törköly
- epres
- mézes
- mézes-epres

Az epres, ill. mézes-epres kezd fogyóban lenni, ezért elõfordulhat, hogy egy idõ után már nem lehet kapni a következõ eperszezonig.

Csak igényes, mérsékelten alkoholt fogyasztó embereknek!

Az elérhetõségért, megvásárlási helyszínrõl e-mailben kérem érdeklõdni: [email protected]
Köszönöm.

deanjaime,
Megkaptad a képeket ?

retarder

deanjaime,
Ontario, 20 éve. Kb. 40 percre Toronto-tol északra.
Majd megprobálok egy-két képet találni, hogyan kéne kinézni a szerkezetnek.
Ha teljesen uj vagy ehhez a hobbyhoz akkor kétszeresen ajánlom, hogy olvasgassad a www.homedistiller.org oldalait, amig az alapokkal tiszta képet kapsz. Amugy is idô kell hozzá amig a darabokat összeszeded és összeállitod.
Sok sikert
retarder

retarder t
te hol elsz?
tomi

retarder
az en egesz palinka tudomagyom abbol al hogy szeretek palinkat inni.
en meg senkit nem lattam fozni.
par hettel ezelott gondoltam mijen jo lenne ha en csinalnak egy kicsit magamnak. az iteni rendes liquer uzlet nem arulja csak a ny magyar uzletbe van nagy penzer.
en nyc tol eszakra vagyok kb 35 percre. es egy kerti hazban elek.
az en e-mail em [email protected]
koszi tomi

deanjaime,
Szivesen. Örülök, hogy segithettem. Ha nyáron fôzöd ki az egész évre valot az nagy munka lesz. Kertes házban élsz vagy emeleten ?
Itt egy gyors lista amire szükséged lesz a kukta mellett:
- hömérô
- rézcsô 10 -12' 3/8"
- vödör ( a condenser-nek)
- carboy 23L (6 gal) kotyogoval(airlock)
- thumper
- szesz fokoló
Tanács: 1) Mielôtt a spirált hajlitadád, töltsd fel a csövet sóval, dugd be a két végét, igy nem fog belapulni a hajlitáskor.
2) A kuktát és a hütôt ugy helyezd el egymás mellett , hogy a lepárlócsô a kukta felé lejtsen. ( ahogy sompalinka mondta korábban )
Nekem ilyenkor van pálinka szezon, mert Chile-ben most van gyümölcs szezon. Ugyanis az itteni boltokban olcsobb a chilei import télen mint a hehyi gyümölcs nyáron.....Igaz, én csak 1/2 - 1 kg barackot használok 5-6 L pálinkához.
Sok sikert,
retarder

retarder
koszi szepen a segitseget, engem csak a palinka fozes erdekel minden mast itt arulnak a liquer uzletbe.
mi kaptunk kb 40 cm koruli hot es 3 napig nem volt villany.
talan a jovo heten megprobalok venni egy kuktat. jelen pillanatban barack vasarlas nagyon draga, itt ezt csak nyaron tudom venni.
koszi tomi

deanjaime,
Ajánlom,hogy a www.homedistiller.org és a www.homedistiller.org/forum/
olvasásával kezdjed.( ha tegezhetlek )Ez a legnagyobb website itt mindenre válaszra találsz. Garantáltan amatôrbôl profivá válsz rôvid idö alatt.Megtalálod hol lehet jô felszerelést venni diszkrécioval ( $ 200-700 )vagy hogy kell elkésziteni, pontos rajzokkal, több száz fényképpel etc.
A diszkrécio fontos mivel mivel ez illegális , néhány USA államban akár
börtön is jár érte !
Ha csak pálinkát akarsz fözni akkor egy üstre( potstill ) van csak
szükséged, ha tisztább és finomabb szeszt akarsz akkor frakcionálô vagy
reflux lepárlora van szükséged ( vodka, gin, likörök stb.)
Az üst készitése egyszerü egy kukta kell hozzá ( a Fresco pressure cooker egy jô márka ) meg rézcsö és fittings amit a HomeDepot -ban
$ 20 alatt megvehetsz. Ha kiástad magad a hó alól....:-)
Ha nagyobbat akarsz, akkor egy aluminum beerkeg -re van szükséged.
Majd ha érdekel elmondom én hogyan csinálom a barack pálinkát ,
elkerülve a cefrézés piszkosabb részét.
Sok sikert,
retarder
PS: Ezt a helyet www.homedistiller.org ajánlom a többi forum tag figyelmébe is. Rengeteg informácio, több száz kép, rajzok, receptek stb.Még angol tudás nélkül is rengeteget lehet tanulni.

Jó estét -itt este van -deanjaime!
Nincs más ötletem, mint azt elõzõleg írtam. Mellesleg úgy gondolom, hogy miután az USA-ban nagy hagyománya van a whisky a konyak fõzésnek, ebbõl az következik, hogy ott is létezik lepárló-készülék gyártó cég. Az ottani rendszer funkcionálisan ugyanaz, mint amit Európában használunk.

szia somplalinka
en new -york ban elek en itt semifele fozo eszkozoket nem talaltam.
koszi tomi

A jó felszerelés alapvetõ, mely ma már Európában több országban is -Németország, Svájc- megvásárolható, komplex formában. Ez azt jelenti, hogy komplex formában megvehetõ, otthon csak rá kell telepíteni a mûködtetéshez szükséges infrastruktúrákra (víz, elektromos energia,stb.). Nyilván most egy otthoni, kis teljesítményû (50-80 literes üst)készülékrõl lenne szó, ez az ideális. Persze itthon is vannak jó színvonalú gyártók. Ha komolyan érdekel, tudok elérhetõségeket adni e-mail-ben.

sziasztok
nekem egy kis segitseg kene,en mar 44 eve kulfoldon elek, de a barack palinkat nagyon szeretem.
meg szeretnem tanulni hogy kell kesziteni, es milyen felszereles szukseghez egy kis hazi fozeshez.
koszi tomi

Nem tippként említem, de szakmailag a páracsõnek minden esetben az üst irányába kell lejtenie! Ez lepárlástechnikai feltétel, mert részben a páracsõ egy egyszerû légdeflegmátor, ahol az alkoholban koncentráltabb gõzök továbbhaladnak a hûtõ irányába, ugyanakkor a vízben dúsabb párlatrészek a környezeti levegõ hatásra lecsapódnak, majd visszajutnak az üstbe. Ebbõl adódik, hogy a hûtõ irányába jutó gõzök minden esetben töményebbek alkoholban, egyébiránt meg ez is a cél. Tehát lejtsünk egyet, de jó irányba!

Néhány liter pálinka miatt ne legyen senkinek lelkiismeret furdalása!
A jelenlegi rendszer miatt, igen nagy mennyiségü gyümölcs megy tönkre!
Lendván (Szlovénia) láttam egy kb. 10 literes üsttel és hûtõvel egybeépített pálinkafõzõt! Nem ismerem a jogi szabályozást, egy ilyen szerkezet igencsak hasznos lehet!
Egyébként a százalékos összetétel helyett célszerûbb a gõz hõmérsékletét mérni!
80 fok körül kezdõdik a csurgás! Kb. 100 ml kiöntése után 76%-os a lé!
94 fok közelében már csak 40 %-os a lé. Célszerû is itt befejezni, mert a büdösebb alkotórészek is megjelennek, amiket egy tisztító lepárlással lehet eltávolítani!

Sziasztok!
Nyáron összegyûjtöttem kb. 70 liter körtecefrét. A kis mennyiség miatt nem vállalják a nagy fõzõk.
Tudnátok segíteni találni valakit, aki vállalná a kifõzését, vagy összeállhatnánk vele, ha neki is körtéje van?
Elõre is köszönöm!
Stevar

Erre én is kiváncsi lennék.
Régóta fõzõk, de még sosem lett ilyen a pálinkám, de már hallottam róla.

Sziasztok,

meg tudná mondani valaki, hogy mi az oka, ha a lefinomított pálinka is cefre szagú egy kicsit? Az íze jó, de az illata nem. Hol rontottam el?

tyatya,
1) A második lepárlást 4 felé kell felosztani:
- rézeleje 5% (ki kell önteni) (vörösbor,piros törköly 7%!)
- elöpárlat(feje) 13% (NEM szemét !)
- föpárlat (szive) 57% (nyers szesz)
- utopárlat (farka) 25% (NEM szemét !)
Ezek a számok a lecsurgott anyagra vonatkoznak, nem a felöntöttre.
A profik (szeszgyárak) ezt ujra felhasznják.( 13+25=38% teméket 25-35%
alkohol tartalommal luxus kidobni.)A szagukon kivül nincs semmi bajuk.
A fejet és farkot összeöntik és ujra párolják( itt már nincs rézeleje,de a 13% és 25% megint félre teszik).
Kettös haszonnal jár : több termék és nincs kellemetlen szag.
A százalékokkal szabadon lehet játszani(ez a szeszgyárakban gyártási titok)és mivel ebben a két részben(feje ,farka) vannak az iz és illat anyagok többnyire,ez adja meg a végtermék karakterét.( a szeszgyárak nem mennek a boltba aromát venni).Tehát aki nem bánja ha egy kicsit
kaparós a pálinka az fejét vágja el hamarabb, aki több gyümölcs aromát szeretne benne az a farkát egy kicsit késöbb kezdi elkülöniteni.Mint legtöbbször a gyakorlat teszi a mestert. Egy kis kitartással, munkaerkölcssel csodákat lehet elérni ezen a területen.....:) Én egyébbként 4 féle szeszt fôzôk : rum, pálinka, konyak és vodka (igaz, eredeti alapanyagokból és eredeti füszerekkel, de idáig senki sem tudta a különbséget megmondani.
Még annyit irányadónak: a porfik és jobb amatôrök 55-58% alá nem mennek a nyers szesszel(az 57%-nak 55-58% az álagos alkohol tartalma)
ezt higitják le vizzel 40 vagy 50%-ra). Vannak kivételek, pl. a rumnál
egészen 40%-ig le lehet menni.
2) A höméröt a lepárlócsô legmagasabb pontjára kell tenni. Az üstön is hasznos de a kicsapódás a lepárlóban történik.
Sok sikert
retarder

Köszönöm a tanácsot bejött!

nincs veszve semmi...õnts hozzá vizek kb annyit hogy újra olyan híg legyen mint az alszesz volt ek kb 30 fokos.és fõzd le harmadszorra is.én nem vagyok profi és a technikám sem az de mûködik.ami a lényeg hogy tudd megálapíttani hogy meddig elõpárlat a párlat mert az szemét.a középpárlat a pálinka az utópárlat is szemét ill van aki azzal állítja be a kívánt alkohol fokot pl 52 fokosra.én ezt nem javaslom ,inkább fõzd addig amíg pl ha egy evõkanálba csepegtesz mondjuk valamennyit és amíg az hiánytalanul elég ,...tehát nem marad az égés végén semmi a kanálba.. .addig szoktam fõzni igy szoktam kapni kb 80 fokos szeszt és ezt hígittom.amennyire akarom.az elõpárlatról írtam már korábban de mégegyszer.tehát az úgynevezett rézeleje után jön le az elõpárlat ami technokol szagú.azt addig kell ereszteni amig már nem lessz szaga.utána szerintem mégegyszer annyit ki kell engedni hogy tuti legyen és ürüljön a rendszerból a metil és hasonlók.és ami utána lejön abból lessz a pálesz,de ne várd hogy pálesz szag legyen mertr nem lessz mivel a 80 fok körüli szesz az nem olyan szagu mint amit üvegbõl töltessz magadnak inni.még egy két fontos dolog semmilyen gumit ne használj tömítés gyanánt csak az élelmiszeipari 60 as szilikont mivel azt nem oldja a tömény szesz.

Sziasztok!
Én még teljesen új vagyok a fórumban is és a fõzésben is.
Azt szeretném kérdezni:
1)Mitõl lett technokol szagú a pálinkám és lehet-e rajta javítani?
2)Azt írják több helyen,hogy 78C-n indul meg a szesz, ott az igazi az ízvilág. Ha 92C-ig nem melegítem a cefrémet meg sem indul Ez mitõl lehet?
Remélem a sok hozzáértõ közül valaki RÉSZLETES tanácsot tud adni.
Elõre is köszönöm.

Igen én tudok és szivesen segítek bárkinek ha esetleg kellene.....
Duplafalu, hõmérõvel ellátva,tüzszekrénnyel(alátüzeléshez)vagy gázégõvel,120 literes,savállóból,a szivárvány és a hütõ eredeti vöröss réz. 300 mm-es beõntõ sapka, 100 mm-es leeresztõ csappal vagy csak sima sapkával... szóval bármilyet elkészítünk diszkréció és persze pénz kell csak hozzá!!!
De bármilyen más méretben is el tudjuk készíteni ha kell.
Fõzési tanácsokal is tudok szolgálni (tiz év tapasztalata, rézelejée és kozmaolaja a hátam mögött.....)
[email protected]

a rézeleje önmagában nem lényeg,mivel az amúgy is kiöntésre kerül az elõpárlattal együtt,hogy honnan tudod megálapíttani egyszerü.ill sok tapasztalat kell hozzá ,ami a lényeg hogy az elõpárlat jellegzetes anno tecnokol ragasztó szagú.viszont nehéz eldönteni hogy mikortól lehet középpárlatnak nevezni vmit.mivel a lefolyó 80 fokos szesznek egész más az illata,nyersen mint az 52 fokos érett pálinkának
én azt mondom hogy ha már nem érzed techokolosnak akkor minimum még egyszer annyit önts ki mint ami addig lefolyt.pl.én pl 25 liter kb 30 fokos alszeszt párlok egyszerre" sajnos nincs több" én 1 litert nyomtam szemétbe az elejébõl.ez relatív sok de inkább kevesebb pálinka mint sok de szar.egyébként kérdezz nyugodtan ha tudok segítek

Sokat olvasgattam a pálinkafõzésrõl több oldalon és sokan írják, hogy a rézelejét /metil-alkoholt tartalmaz/ ki kell önteni, és én hogyan fogom tudni megállapítani, hogy meddig jön rézeleje?

Törköly fõzéssel kapcsolatban tud-e valaki infót adni? Kell-e hígítani?