A kristályosodás a mézben lévõ gyümölcscukor-szõlõcukor aránytól függ. A szõlõcukornak nagyon rossz az oldékonysága, ami azt jelenti, hogy szobahõmérsékleten hamar kiválik.
Ha igazad lenne és a hamis méz kristályosodna ki, akkor a boltban vehetõ 'mézek' miért maradnak folyékonyak?