Amúgy ne ragadjunk le a kristályosodásnál, nem az a lényeg, hanem, h a mézben számos természetes anyagot találunk: proteint, enzimeket és vitaminokat, amelynek nagy része 40 Celsius felett elvész.
A bolti mézek túlnyomó része hõkezelt -létezik az un. hidegen sajtolás is, de az itthon nem elterjedt- a könnyebb kicsomagolás miatt, így viszont enzimtartalmuk töredéke a termelõi méznek szóval a gyógyhatásuk is igen csekély.